西班牙位處西南歐,屬於地中海飲食文化圈。烹調時,多使用大量蔬果、海鮮、堅果,並以橄欖油為主要食用油,崇尚簡單的料理方式是西班牙飲食的特色。
摩爾人也就是阿拉伯人,在受其統治期間,阿拉伯人將中東的柑橘、各種水果,稻米、甘蔗、茄子,還有番紅花、肉桂、茴香、香菜及薄荷等香料引進,成為西班牙傳統飲食中不可或缺的材料。
我在賽維亞經常吃到的一道摩爾遺風菜式: LOS GARBANZOS CON ESPINACAS 菠菜鷹嘴豆
菠菜鷹嘴豆一年四季都可以吃 , 尤其是秋冬季節,。 一道熱騰騰的營養菜,富含鷹嘴豆蛋白質,每100克這種豆類可以達到20克,菠菜的維生素C和鈣。 此外,它還具有其他營養成分,其中包括大蒜的無限特性。 這味菜幾乎沒有任何脂肪 只有我們添加的橄欖油,但我們都知道這種成分的有益特性。
在復活節時,習慣吃一種油炸的甜點Torrijas , 這些精美甜點也別具摩爾特色,結合油炸和大量糖漿或蜜糖