安達路西亞在歷史上所經歷的衝擊讓美食豐富多樣。

摩爾人在西班牙南部種植橙，橄欖和杏樹,更還引入了香料，如小茴香，肉桂，肉荳蔻和藏紅花,再加上蔬菜和水果，如茄子，菠菜，木瓜和石榴。

如今，現代安達路西亞的烹調分為山區和沿海的食物。

沿海地區以魚和海鮮為主;內陸則以豐富的燉菜，jamones（火腿）為主。