Tapas是西班牙飲食中重要的一部分。它是西班牙餐館中與酒水一塊上的或在主菜前上的食物。TAPAS可以是涼菜，如各式奶酪及橄欖；也可以是熱菜，如裹好麵糊炸成的魷魚。
西班牙語Tapas一詞來自於tapar這一動詞，意即「遮蓋」。據美國《烹飪之樂》（The Joy of Cooking）一書中記載，TAPAS最早是一小片麵包或肉製品。安達盧西亞人在每口啜飲雪利酒期間用它蓋住酒杯口，以防招惹果蠅。最早的TAPAS通常是比較鹹的火腿(jamón)或香腸(salchicha)。因此酒吧招待或餐館老闆逐漸開發各樣其它能與雪利酒搭配的小吃，以促進銷量。(from wiki)
雖然TAPAS的起源不可考,但大部分的人都相信它是來自安達盧西亞。Tapeo或tapeando 這個傳統就像港式飲茶,點心配茶的聚會,但在西班牙TAPAS 是配酒的,在格拉納達(Granada)甚至只要每叫一杯酒,店家就會送一款TAPAS,跟朋友邊吃邊喝邊聊天,一攤續一攤。花小錢大享受,與友人們七嘴八舌地談天說地正是TAPAS的魅力。
每個安達盧西亞的省分也有各自的特色。例如哥多華(Córdoba)的牛尾, flamenquines, salmorejo, 沿海地區如馬拉加(Malága),阿美尼亞(Almería),卡的斯(Cadíz)的炸魚和章魚,格拉納達(Granada)和塞維亞(Sevilla)的adobo de cazón 和pijotas。眾所周知的要算是馬鈴薯蛋餅, 火腿,起司等。
阿美尼亞(Almería)的代表TAPAS
las migas con tropezones
boquerones
Jaén的代表TAPAS
las patatas a lo pobre
la pipirrana
las habas fritas
安達盧西亞時期對哥多華(Córdoba) 的烹飪製品影響最明顯。如加入橄欖油，醋，麵包屑，大蒜，香菜，藏紅花等燉菜 最有名的蜜糖羊肉也受影響很大,此道菜混合了甜跟苦味。
salmorejo
el gazpacho
馬拉加(Malága)的代表TAPAS
las gambas a la plancha
el “pescaíto” frito
fried seafood friutura malagueña
格拉納達 Granada
las habas a la granadina
在塞維亞(Sevilla) 吃TAPAS 已延展成為一種習慣,叫做tapeo。塞維亞的tapas 比其他地方受歡迎,每道小吃都可以品嘗到當地菜餚的特色。
las espinacas con garbanzos
這些MONTADITOS就是迷你潛艇堡,內餡可以自由搭配如jamón, caña de lomo, morcón, morcilla .....
外脆內軟的 croquetas,酥炸外皮裡面是綿綿的奶油調味醬配各種餡料。